ブラジルの鶏肉コロッケ（Coxinha de frango）

1. 鶏むね肉をブイヨンで20分煮て取り出し、フォークで細く裂きます。ブイヨンはとっておきます（1リットル量ります）。

2. フライパンで油を熱し、みじん切りの玉ねぎを5分炒め、にんにく、続いて鶏肉を加えて3分炒めます。火からおろしてヘケイジャォン（クリームチーズで代用できます）と刻んだパセリを混ぜ、塩をして冷まします。

3. 生地を作ります。ブイヨン1リットルとバターを沸騰させ、小麦粉を一度に加えて木べらで2～3分手早く混ぜ、生地が鍋肌から離れてなめらかな玉になるまで練ります。ボウルに移して粗熱をとり、なめらかになるまでこねます。

4. くるみ大の生地を取って手のひらで円形に押し広げ、中央にフィリングを小さじ1杯のせ、縁を上に寄せて閉じ、しずく形にします。鶏のもも（コシャ）に似た形なのが名前の由来です。

5. 溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。

6. 175 °Cの油で何回かに分けて4～5分、きつね色に揚げ、ペーパータオルにとって熱いうちに出します。

ポイント：コシーニャはブラジルの軽食店の人気者で、誕生日パーティーには欠かせません。成形して衣をつけたものは冷凍でき、凍ったまま揚げられます。