Bánh croquette gà Brazil (Coxinha)

1. Nấu ức gà trong nước dùng 20 phút, lấy ra, dùng nĩa xé sợi nhỏ; giữ nước dùng (đong 1 lít).

2. Xào hành tây băm với dầu trong chảo 5 phút, thêm tỏi rồi gà, đảo 3 phút; nhấc khỏi bếp, trộn phô mai kem requeijão (có thể thay phô mai kem thường) và ngò tây băm, nêm muối, để nguội.

3. Làm bột: đun sôi 1 lít nước dùng với bơ, đổ toàn bộ bột mì vào, dùng thìa gỗ khuấy mạnh 2–3 phút đến khi bột tách khỏi thành nồi, kết thành khối tròn mịn; đổ vào bát, để nguội còn ấm rồi nhào mịn.

4. Ngắt bột cỡ quả óc chó, ép tròn trong lòng bàn tay, cho một thìa trà nhân vào giữa, khép mép lên trên tạo hình giọt nước giống đùi gà – tên món bắt nguồn từ đó.

5. Nhúng coxinha vào trứng đánh rồi lăn vụn bánh mì khô.

6. Chiên từng mẻ trong dầu 175 độ 4–5 phút cho vàng nâu, vớt lên giấy thấm, dọn ấm.

Mẹo: Coxinha là món nổi bật của các quán ăn nhanh “lanchonete” Brazil và không thể thiếu trong tiệc sinh nhật – có thể cấp đông các viên đã nặn và tẩm, rồi chiên trực tiếp từ đông lạnh.