Croquette na manok mula sa Brazil (Coxinha)

1. Lutuin ang pitso ng manok sa stock nang 20 minuto, hanguin, at gamit ang tinidor, himayin sa maliliit na hibla; itabi ang stock (magsukat ng 1 litro mula rito).

2. Sa isang kawali, sa mantika, pasingawan nang 5 minuto ang pinong hiniwang sibuyas, idagdag ang bawang, saka ang manok, at i-toast nang 3 minuto; matapos alisin sa apoy, ihalo ang requeijão na cream cheese (puwedeng ipalit ang karaniwang cream cheese) at ang hiniwang parsley, asinan, at palamigin.

3. Para sa dough, pakuluan ang 1 litrong stock kasama ng mantikilya, ibudbod nang minsanan ang harina, at gamit ang kahoy na sandok, haluin nang malakas nang 2–3 minuto, hanggang humiwalay ang dough sa gilid ng kaserola at mabuo sa makinis na bola; ilipat sa mangkok, palamigin hanggang maligamgam, saka masahin hanggang maging makinis na dough.

4. Kumurot mula sa dough ng mga pirasong kasinlaki ng walnut, patagin sa palad sa bilog, maglagay sa gitna ng isang kutsaritang palaman, at isara ang mga gilid pataas, saka hubugin na parang patak – parang hita ng manok, dito nagmula ang pangalan.

5. Igulong ang mga coxinha sa binating itlog, saka sa breadcrumbs.

6. Sa mantikang 175 digri, nang pa-batch, iprito nang 4–5 minuto hanggang maging golden brown, ilagay sa paper towel, at ihain nang mainit.

Tip: Ang coxinha ay ang bituin ng mga „lanchonete” (mabilisang kainan) ng Brazil at kailangang bahagi ng bawat birthday party – puwedeng i-freeze ang mga nahubog at may breading na piraso, at puwedeng iprito nang frozen.