Kroket ayam Brasil (Coxinha)

1. Rebus dada ayam dalam kaldu selama 20 menit, angkat, lalu suwir halus dengan garpu; sisihkan kaldu (takar 1 liter).

2. Tumis bawang bombai cincang halus dalam minyak di wajan selama 5 menit, tambahkan bawang putih, lalu ayam, dan tumis selama 3 menit; angkat, campurkan keju krim requeijão (dapat diganti keju krim biasa) serta peterseli cincang, beri garam, lalu dinginkan.

3. Untuk adonan, didihkan 1 liter kaldu bersama mentega, masukkan tepung sekaligus, lalu aduk kuat dengan sendok kayu selama 2–3 menit hingga adonan terlepas dari dinding panci dan membentuk bola halus; pindahkan ke mangkuk, biarkan hangat, lalu uleni hingga halus.

4. Ambil adonan sebesar kenari, pipihkan menjadi keping di telapak tangan, letakkan satu sendok teh isian di tengah, lalu rapatkan tepinya ke atas hingga berbentuk tetes air – seperti paha ayam, yang menjadi asal namanya.

5. Celupkan coxinha ke telur kocok, lalu gulingkan dalam tepung roti.

6. Goreng secara bertahap dalam minyak bersuhu 175 derajat selama 4–5 menit hingga cokelat keemasan, tiriskan di atas tisu dapur, lalu sajikan hangat.

Tip: Coxinha adalah bintang “lanchonete” (kedai makanan cepat saji) Brasil dan wajib hadir di setiap pesta ulang tahun – potongan yang sudah dibentuk serta dilapisi dapat dibekukan dan digoreng langsung dari keadaan beku.