Brazilski kroketi s piletinom (Coxinha)

1. Pileća prsa kuhaj u temeljcu 20 minuta, izvadi ih i vilicom raščupaj na sitne niti; temeljac sačuvaj (odmjeri ga 1 litru).

2. U tavi na ulju 5 minuta pirjaj sitno nasjeckani luk, dodaj češnjak, zatim piletinu i prži 3 minute; skloni s vatre i umiješaj krem sir requeijão (može ga zamijeniti običan krem sir) i nasjeckani peršin, posoli i ohladi.

3. Za tijesto 1 litru temeljca zakuhaj s maslacem, dodaj odjednom brašno i drvenom kuhačom snažno miješaj 2–3 minute, dok se tijesto ne odvoji od stijenki posude i ne spoji u glatku kuglu; istresi ga u zdjelu, ohladi da bude mlako, a zatim ga umijesi u glatko tijesto.

4. Od tijesta otkidaj komadiće veličine oraha, na dlanu ih spljošti u disk, na sredinu stavi žličicu nadjeva i, zatvarajući rubove prema gore, oblikuj u kapljicu – poput pilećeg bataka, odatle i ime.

5. Coxinhe uvaljaj u razmućeno jaje, a zatim u krušne mrvice.

6. Prži ih u obrocima u ulju zagrijanom na 175 stupnjeva 4–5 minuta, dok ne postanu zlatnosmeđe, izvadi ih na papirnati ručnik i posluži tople.

Savjet: Coxinha je zvijezda brazilskih „lanchonetea” (zalogajnica) i obvezan dio svake rođendanske zabave – oblikovani i pohani komadi mogu se i zamrznuti te pržiti smrznuti.