Бразилске пилеће крокете (Coxinha)

1. Пилеће бело месо кувајте у бујону 20 минута, извадите и виљушком исцепкајте на ситна влакна; сачувајте бујон (одмерите 1 литар).

2. У тигању на уљу динстајте ситно исецкани црни лук 5 минута, додајте бели лук, затим пилетину и пржите 3 минута; склоните са ватре, умешајте крем сир рекеижао (може се заменити обичним крем сиром) и исецкани першун, посолите и охладите.

3. За тесто прокувајте 1 литар бујона са маслацем, одједном додајте брашно и снажно мешајте варјачом 2–3 минута, док се тесто не одвоји од зидова посуде и повеже у глатку лопту; изручите у чинију, охладите док не постане млако и умесите у глатко тесто.

4. Од теста откидајте комаде величине ораха, спљоштите у круг у длану, у средину ставите кашичицу надева и спојите ивице нагоре, обликујући кап – попут пилећег батака, отуда назив.

5. Кошиње уваљајте у умућена јаја, па у презле.

6. Пржите у уљу на 175 степени у турама 4–5 минута до златносмеђе боје, извадите на папирни убрус и послужите топло.

Савет: Кошиња је звезда бразилских „ланшонета” (брзих бифеа) и обавезна на свакој рођенданској забави – обликоване, паниране комаде можете и замрзнути и пржити замрзнуте.