Crochete braziliene cu pui (Coxinha)

1. Fierbem pieptul de pui în supa de bază timp de 20 de minute, îl scoatem și îl desfacem în fâșii mici cu furculița; păstrăm supa de bază (măsurăm 1 litru).

2. Într-o tigaie, înăbușim ceapa tocată fin în ulei timp de 5 minute, adăugăm usturoiul, apoi puiul și prăjim 3 minute; după ce luăm de pe foc, încorporăm crema de brânză requeijão (poate fi înlocuită cu cremă de brânză obișnuită) și pătrunjelul tocat, sărăm și răcim.

3. Pentru aluat, aducem 1 litru de supă de bază la fierbere cu untul, presărăm făina dintr-odată și amestecăm energic cu o lingură de lemn timp de 2–3 minute, până când aluatul se desprinde de pereții vasului și formează o bilă netedă; răsturnăm într-un bol, răcim până devine călduț, apoi frământăm într-un aluat neted.

4. Rupem bucăți de aluat de mărimea unei nuci, le aplatizăm în discuri în palmă, punem o linguriță de umplutură în centru și închidem marginile în sus, modelând în formă de picătură – ca o pulpă de pui, de unde vine numele.

5. Trecem coxinhas prin ou bătut, apoi prin pesmet.

6. Prăjim în tranșe, în ulei la 175 de grade, timp de 4–5 minute, până devin aurii, le scoatem pe prosoape de hârtie și servim cald.

Sfat: Coxinha este vedeta localurilor braziliene „lanchonete” (bufete rapide) și nelipsită de la orice petrecere aniversară – bucățile modelate și pane se pot congela și prăji direct congelate.