1. Faites pocher le blanc de poulet 20 minutes dans le bouillon, sortez-le et effilochez-le finement à la fourchette ; réservez le bouillon (mesurez-en 1 litre).
2. Dans une poêle, faites fondre l'oignon finement haché dans l'huile 5 minutes, ajoutez l'ail, puis le poulet et faites revenir 3 minutes ; hors du feu, incorporez le requeijão (du fromage frais à tartiner peut le remplacer) et le persil haché, salez et laissez refroidir.
3. Pour la pâte, portez le litre de bouillon à ébullition avec le beurre, versez la farine d'un coup et travaillez énergiquement à la cuillère en bois 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois en une boule lisse ; versez-la dans un saladier, laissez tiédir puis pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
4. Prélevez des morceaux de pâte de la taille d'une noix, aplatissez-les en disque dans votre paume, déposez une cuillerée à café de garniture au centre et remontez les bords pour former une goutte – comme une cuisse de poulet, d'où son nom.
5. Passez les coxinhas dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
6. Faites-les frire par fournées dans l'huile à 175 °C 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
Astuce : La coxinha est la star des « lanchonetes » (snacks) brésiliens et incontournable de tout anniversaire – une fois façonnées et panées, elles se congèlent et se font frire sans décongélation.
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