Jus de fruit de la passion frais (Jugo de maracuyá)

1. Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez à la petite cuillère leur pulpe gélatineuse et ses graines dans un blender.

2. Ajoutez 300 ml d'eau froide et mixez par brèves impulsions – juste assez pour détacher la pulpe des graines sans les broyer (ce qui donnerait de l'amertume).

3. Filtrez au chinois fin au-dessus d'une carafe en pressant bien les graines avec une cuillère.

4. Ajoutez les 700 ml d'eau froide restants et le sucre, et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous.

5. Goûtez : ajoutez du sucre si c'est trop acide, de l'eau si c'est trop concentré.

6. Servez aussitôt sur des glaçons.

Astuce : En Colombie, au Pérou et au Brésil, le jus de maracuja est la boisson la plus courante du déjeuner – pour une version plus onctueuse, remplacez la moitié de l'eau par du lait, et voilà le « jugo en leche ».