Purée de banane plantain dominicaine aux « trois coups » (Mangú con los tres golpes)

1. Émincez l'oignon rouge en fines rondelles et faites-le fondre dans un peu d'huile d'olive à la poêle 3 à 4 minutes ; versez le vinaigre, salez et laissez cuire 1 minute – cet oignon acidulé ira sur le mangú.

2. Épluchez les bananes plantains vertes, coupez-les en 4 ou 5 morceaux et faites-les cuire à l'eau salée 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles se piquent facilement à la fourchette.

3. Sortez les bananes (réservez 200 ml d'eau de cuisson) et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée avec le beurre, en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson – refroidie avec un peu d'eau froide – jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.

4. Dans une poêle, faites dorer dans l'huile d'épaisses tranches de salami, puis le fromage blanc à griller en tranches (queso blanco – le halloumi peut le remplacer), jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur.

5. Faites cuire les œufs au plat dans la même poêle.

6. Dressez le mangú dans les assiettes, couvrez d'oignons acidulés et servez avec le salami, le fromage et les œufs à côté – ce sont les « tres golpes ».

Astuce : Le mangú est le petit-déjeuner national de la République dominicaine – la légende veut que son nom vienne des soldats américains s'exclamant « man, good! », bien que le mot soit en réalité d'origine africaine.