Домініканське бананове пюре «з трьома ударами» (Mangú con los tres golpes)

1. Наріж червону цибулю тонкими кільцями й протушкуй у сковороді на невеликій кількості оливкової олії 3–4 хвилини до м’якості; влий оцет, посоли й вари 1 хвилину – ця кислувата цибуля піде на верх манґу.

2. Очисть зелений плантан, наріж на 4–5 шматків і вари в підсоленій воді 20–25 хвилин, доки він легко проколюватиметься виделкою.

3. Вийми плантан (200 мл відвару відклади) і розімни виделкою або товкачкою разом із вершковим маслом, потроху додаючи стільки охолодженого холодною водою відвару, щоб вийшло гладке кремове пюре.

4. У сковороді на олії обсмаж нарізану товстими скибками салямі, потім нарізаний скибками білий сир для смаження (queso blanco – можна замінити халумі), доки обидва ззовні стануть золотисто-коричневими.

5. На тій самій сковороді приготуй яєчню-глазунью.

6. Виклади манґу горкою на тарілку, зверху – кислувату цибулю, поруч – смажені салямі, сир і яйце; це і є «трес гольпес».

Порада: Манґу – національний сніданок Домініканської Республіки; за легендою, назву він отримав від вигуку американських солдатів «man, good!», хоча насправді це слово африканського походження.