Доминиканское пюре из бананов «с тремя ударами» (Mangú con los tres golpes)

1. Нарежь красный лук тонкими кольцами и обжаривай на сковороде в небольшом количестве оливкового масла 3–4 минуты до мягкости; влей уксус, посоли и вари 1 минуту – этот кисловатый лук кладут сверху на мангу.

2. Зеленые бананы для готовки очисти, разрежь на 4–5 кусков и вари в подсоленной воде 20–25 минут, пока они легко не будут протыкаться вилкой.

3. Вынь бананы (200 мл отвара отложи) и разомни вилкой или толкушкой вместе со сливочным маслом, понемногу добавляя охлажденный холодной водой отвар, пока не получится гладкое кремовое пюре.

4. На сковороде в масле обжарь нарезанную толстыми ломтиками салями, затем нарезанный ломтиками белый жарочный сыр (queso blanco – можно заменить халуми), пока оба не станут снаружи золотистыми.

5. На этой же сковороде пожарь яичницу-глазунью.

6. Выложи мангу горкой на тарелку, сверху положи кисловатый лук, рядом – жареную салями, сыр и яйцо – это и есть «tres golpes».

Совет: Мангу – национальный завтрак Доминиканской Республики; по легенде, название пошло от возгласа американских солдат «man, good!», хотя на самом деле это слово африканского происхождения.