Purè di platano dominicano con «i tre colpi» (Mangú con los tres golpes)

1. Taglia la cipolla rossa ad anelli sottili e falla appassire in padella con poco olio d'oliva per 3-4 minuti; versa l'aceto, sala e cuoci 1 minuto – questa cipolla acidula va sopra il mangú.

2. Sbuccia i platani verdi, tagliali in 4-5 pezzi e lessali in acqua salata per 20-25 minuti, finché si infilzano facilmente con la forchetta.

3. Scola i platani (tieni da parte 200 ml di acqua di cottura) e schiacciali con una forchetta o uno schiacciapatate insieme al burro, aggiungendo poco a poco l'acqua di cottura – raffreddata con un po' d'acqua fredda – fino a ottenere un purè liscio e cremoso.

4. In una padella rosola nell'olio fette spesse di salame, poi il formaggio bianco da friggere a fette (queso blanco – puoi sostituirlo con halloumi), finché entrambi sono dorati fuori.

5. Nella stessa padella friggi le uova.

6. Disponi il mangú nei piatti, coprilo con le cipolle acidule e servi accanto salame, formaggio e uova – sono i «tres golpes».

Consiglio: Il mangú è la colazione nazionale della Repubblica Dominicana – la leggenda vuole che il nome derivi dai soldati americani che esclamavano «man, good!», anche se la parola è in realtà di origine africana.