Dominikánské plantejnové pyré se „třemi údery“ (Mangú con los tres golpes)

1. Červenou cibuli nakrájíme na tenká kolečka a na pánvi s trochou olivového oleje necháme 3–4 minuty změknout; přilijeme ocet, osolíme a 1 minutu vaříme – tato nakyslá cibule přijde navrch mangú.

2. Zelené plantejny oloupeme, nakrájíme na 4–5 kusů a v osolené vodě vaříme 20–25 minut, až je snadno propíchneme vidličkou.

3. Plantejny vyjmeme (ponecháme 200 ml vody z vaření) a vidličkou nebo šťouchadlem rozmačkáme s máslem; postupně přidáváme tolik vody z vaření zchlazené studenou vodou, aby vzniklo hladké krémové pyré.

4. Na pánvi na oleji opečeme salám nakrájený na silné plátky, potom plátky bílého sýra na pečení (queso blanco – lze nahradit halloumi), až obojí na povrchu zezlátne.

5. Na stejné pánvi usmažíme volská oka.

6. Mangú navršíme na talíř, položíme na něj nakyslou cibuli a vedle opečený salám, sýr a vejce – to jsou „tres golpes“.

Tip: Mangú je národní snídaní Dominikánské republiky – podle legendy získalo jméno z výkřiku amerických vojáků „man, good!“, ve skutečnosti však slovo pochází z Afriky.