Dominikańskie puree z bananów warzywnych „z trzema uderzeniami” (Mangú con los tres golpes)

1. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie krążki i podduś na patelni na odrobinie oliwy 3–4 minuty; dolej ocet, posól i gotuj 1 minutę – ta kwaskowa cebula trafi na wierzch mangú.

2. Zielone banany warzywne obierz, pokrój na 4–5 kawałków i gotuj w osolonej wodzie 20–25 minut, aż łatwo będzie je przebić widelcem.

3. Banany wyjmij (200 ml wody z gotowania odłóż) i rozgnieć widelcem albo praską do ziemniaków razem z masłem, dodając stopniowo tyle wody z gotowania – schłodzonej zimną wodą – aż powstanie gładkie, kremowe puree.

4. Na patelni na oleju usmaż pokrojone w grube plastry salami, a potem pokrojony w plastry biały ser do smażenia (queso blanco – można go zastąpić halloumi), aż oba będą z zewnątrz złotobrązowe.

5. Na tej samej patelni usmaż jajka sadzone.

6. Mangú nałóż kopczykiem na talerz, połóż na nim kwaskową cebulę, a obok smażone salami, ser i jajko – to są „tres golpes”.

Wskazówka: Mangú to narodowe śniadanie Dominikany – według legendy zawdzięcza nazwę okrzykowi amerykańskich żołnierzy „man, good!”, choć w rzeczywistości to słowo pochodzenia afrykańskiego.