도미니카 공화국 ‘세 방’을 곁들인 플랜틴 퓌레(Mangú con los tres golpes)

1. 적양파를 얇은 링으로 썰어 팬에 올리브유를 조금 두르고 3–4분 볶은 뒤 식초를 붓고 소금을 넣어 1분 익혀요. 이 새콤한 양파가 망구 위에 올라가요.

2. 초록 플랜틴 껍질을 벗겨 4–5토막으로 잘라 소금물에 20–25분, 포크가 쉽게 들어갈 때까지 삶아요.

3. 플랜틴을 건지고(삶은 물 200ml는 남겨요) 버터와 함께 포크나 으깨개로 으깨며, 찬물로 식힌 삶은 물을 필요한 만큼 조금씩 넣어 매끈하고 크리미한 퓌레를 만들어요.

4. 기름 두른 팬에 두툼하게 썬 살라미를 굽고, 이어서 부침용 흰 치즈(케소 블랑코, 할루미로 대신해도 돼요)를 썰어 둘 다 겉이 노릇해질 때까지 구워요.

5. 같은 팬에 달걀 프라이를 해요.

6. 접시에 망구를 담고 위에 새콤한 양파를, 옆에 구운 살라미, 치즈, 달걀을 놓아요. 이것이 ‘세 방’이에요.

팁: 망구는 도미니카 공화국의 국민 아침 식사예요. 전설에 따르면 이름은 미국 군인들의 감탄사 ‘man, good!’에서 왔다지만, 사실은 아프리카 기원의 말이에요.