Piure dominican de banane cu „trei lovituri” (Mangú con los tres golpes)

1. Tăiem ceapa roșie în rondele subțiri și o înăbușim într-o tigaie cu puțin ulei de măsline timp de 3–4 minute; turnăm oțetul, sărăm și fierbem 1 minut – această ceapă acrișoară se pune deasupra mangú.

2. Curățăm bananele pentru gătit verzi, le tăiem în 4–5 bucăți și le fierbem în apă sărată 20–25 de minute, până când o furculiță le străpunge ușor.

3. Scoatem bananele (păstrăm 200 ml din apa de fierbere) și le zdrobim cu furculița sau zdrobitorul de cartofi, cu untul, adăugând treptat apă de fierbere răcită cu apă rece, cât să obținem un piure fin și cremos.

4. Într-o tigaie cu ulei, prăjim salamul tăiat felii groase, apoi brânza albă pentru prăjit, feliată (queso blanco – poate fi înlocuită cu halloumi), până devin ambele aurii la exterior.

5. Prăjim ouăle ochiuri în aceeași tigaie.

6. Punem mangú pe farfurie, așezăm ceapa acrișoară deasupra, iar salamul, brânza și oul prăjite alături – acestea sunt „tres golpes”.

Sfat: Mangú este micul dejun național al Republicii Dominicane – potrivit legendei, numele vine de la exclamația soldaților americani „man, good!”, deși cuvântul este de fapt de origine africană.