Dominikánske banánové pyré s „tromi údermi” (Mangú con los tres golpes)

1. Červenú cibuľu nakrájame na tenké kolieska a v panvici na troche olivového oleja necháme mäknúť 3–4 minúty; prilejeme ocot, osolíme a varíme 1 minútu – táto kyslastá cibuľa príde na vrch mangú.

2. Zelený plantain ošúpeme, nakrájame na 4–5 kusov a varíme v osolenej vode 20–25 minút, kým ho ľahko neprepichneme vidličkou.

3. Banán vyberieme (odložíme 200 ml vody z varenia) a vidličkou alebo pučidlom na zemiaky roztlačíme s maslom, pričom postupne pridávame toľko vody z varenia – schladenej studenou vodou –, aby vzniklo hladké krémové pyré.

4. V panvici na oleji opečieme salámu nakrájanú na hrubé plátky a potom biely syr na pečenie nakrájaný na plátky (queso blanco – môžeme nahradiť halloumi), kým oboje nebude zvonka zlatohnedé.

5. V tej istej panvici pripravíme volské oká.

6. Mangú naložíme na tanier, navrch dáme kyslastú cibuľu a vedľa opečenú salámu, syr a vajce – to sú „tres golpes”.

Tip: Mangú sú národné raňajky Dominikánskej republiky – podľa legendy získalo názov zo zvolania amerických vojakov „man, good!”, hoci v skutočnosti ide o slovo afrického pôvodu.