Chuối nghiền Dominica với “ba cú đánh” (Mangú con los tres golpes)

1. Thái hành tây tím khoanh mỏng, xào với ít dầu ôliu trong chảo 3–4 phút cho mềm; đổ giấm, nêm muối, nấu 1 phút – hành chua này đặt lên mangú.

2. Gọt chuối nấu ăn xanh, cắt thành 4–5 đoạn, luộc trong nước muối 20–25 phút đến khi nĩa dễ xuyên.

3. Vớt chuối (giữ lại 200 ml nước luộc), dùng nĩa hoặc dụng cụ nghiền khoai nghiền với bơ, từ từ thêm nước luộc đã làm mát bằng nước lạnh đến khi nhuyễn mịn.

4. Chiên salami lát dày trong chảo dầu, sau đó chiên phô mai trắng chịu nướng thái lát (queso blanco – có thể thay halloumi) đến khi cả hai vàng nâu bên ngoài.

5. Chiên trứng ốp la trong cùng chảo.

6. Xếp mangú lên đĩa, phủ hành chua, đặt salami, phô mai và trứng chiên bên cạnh – đây là “tres golpes”.

Mẹo: Mangú là bữa sáng quốc gia Cộng hòa Dominica – truyền thuyết cho rằng tên đến từ lời lính Mỹ “man, good!”, nhưng thực ra từ này có gốc châu Phi.