Доминиканско пюре от плантан с „трите удара“ (Мангу кон лос трес голпес)

1. Нарежете червения лук на тънки кръгчета и го задушете в тиган с малко зехтин за 3–4 минути; добавете оцета, посолете и гответе за 1 минута – този кисел лук се слага върху мангуто.

2. Обелете зеления плантан, нарежете го на 4–5 парчета и го сварете в подсолена вода за 20–25 минути, докато лесно се пробожда с вилица.

3. Извадете плантана (запазете 200 ml от водата) и го намачкайте с вилица или преса за картофи заедно с маслото, като постепенно добавяте толкова от водата от варенето – охладена със студена вода – колкото е нужно за гладко, кремообразно пюре.

4. В тиган с олио изпържете нарязания на дебели резени салам, а след него и нарязаното на резени бяло сирене за пържене (кесо бланко – може да се замени с халуми), докато и двете станат златистокафяви отвън.

5. В същия тиган изпържете яйцата на очи.

6. Сложете мангуто в чинията, отгоре сложете киселия лук, а отстрани – изпържените салам, сирене и яйце – това са „трес голпес“.

Съвет: Мангу е националната закуска на Доминиканската република – според легендата получило името си от възклицанието на американски войници „човече, вкусно!“, макар всъщност думата да е от африкански произход.