Dominikanski pire od banane „s tri udarca” (Mangú con los tres golpes)

1. Crveni luk nareži na tanke kolutove i u tavi na malo maslinova ulja pirjaj ga 3–4 minute, dok ne uvene; ulij ocat, posoli i kuhaj 1 minutu – taj kiselkasti luk ide na vrh mangúa.

2. Zelenu bananu za kuhanje oguli, nareži na 4–5 komada i kuhaj u slanoj vodi 20–25 minuta, dok se lako ne probode vilicom.

3. Bananu izvadi (od vode od kuhanja sačuvaj 200 ml) i vilicom ili prešom za krumpir zgnječi zajedno s maslacem, dodajući malo-pomalo onoliko – hladnom vodom ohlađene – vode od kuhanja koliko je potrebno da dobiješ gladak, kremast pire.

4. U tavi na ulju ispeci salamu narezanu na debele ploške, a zatim i bijeli sir za pečenje narezan na ploške (queso blanco – može ga zamijeniti halloumi), dok oboje izvana ne postane zlatnosmeđe.

5. U istoj tavi ispeci jaja na oko.

6. Mangú stavi na tanjur, na njega kiselkasti luk, a pokraj njega pečenu salamu, sir i jaje – to su „tres golpes”.

Savjet: Mangú je nacionalni doručak Dominikanske Republike – prema legendi, ime je dobio po uzviku američkih vojnika „man, good!”, iako je to zapravo riječ afričkog podrijetla.