กล้วยบดโดมินิกันกับ “สามหมัด” (Mangú con los tres golpes)

1. หั่นหอมหัวใหญ่สีม่วงเป็นแว่นบาง ผัดกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ 3–4 นาทีให้นิ่ม เติมน้ำส้มสายชูและเกลือ เคี่ยว 1 นาที หัวหอมเปรี้ยวนี้วางบนมังกู

2. ปอกกล้วยแพลนเทนเขียว หั่น 4–5 ชิ้น ต้มในน้ำเกลือ 20–25 นาทีจนส้อมแทงผ่านง่าย

3. ตักกล้วยขึ้น เก็บน้ำต้ม 200 ml บดด้วยส้อมหรือที่บดมันฝรั่งพร้อมเนย ค่อย ๆ เติมน้ำต้มที่ทำให้เย็นด้วยน้ำเย็นจนเป็นเนื้อบดเนียน

4. ทอดซาลามิหั่นแผ่นหนากับน้ำมันในกระทะ ตามด้วยชีสขาวสำหรับย่างเกโซบลังโกหั่นจนทั้งสองอย่างเหลืองทองด้านนอก ใช้ฮัลลูมีแทนได้

5. ทอดไข่ดาวในกระทะเดิม

6. ตักมังกูใส่จาน วางหัวหอมเปรี้ยวด้านบน เคียงซาลามิทอด ชีส และไข่ ซึ่งคือ “เตรสโกลเปส”

เคล็ดลับ: มังกูเป็นอาหารเช้าประจำชาติสาธารณรัฐโดมินิกัน ตามตำนานชื่อมาจากทหารอเมริกันอุทาน “man, good!” แต่แท้จริงเป็นคำจากแอฟริกา