Petits pains au fromage brésiliens (Pão de queijo)

1. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson.

2. Portez à ébullition le lait, l'huile et le sel dans une casserole, puis versez le tout d'un coup sur la fécule de tapioca dans un saladier et mélangez vite à la cuillère en bois – on obtient une masse collante, élastique et grumeleuse, c'est normal.

3. Laissez tiédir 10 minutes, puis incorporez les œufs un à un en travaillant bien après chacun (à la main ou au robot), jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

4. Incorporez le parmesan finement râpé.

5. Avec les mains huilées, formez des boules de la taille d'une noix et disposez-les sur la plaque en les espaçant de 3 cm.

6. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées ; servez chaud, aussitôt, au petit-déjeuner avec un café.

Astuce : Le pão de queijo vient de l'État du Minas Gerais, où on le faisait à l'origine avec un fromage affiné local (queijo minas) – croustillant dehors, moelleux et filant dedans, et sans gluten.