Brasilianische Käsebällchen (Pão de queijo)

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

2. Milch, Öl und Salz in einem Topf aufkochen, dann auf einmal über die Tapiokastärke in einer Schüssel gießen und mit dem Kochlöffel schnell verrühren – es entsteht eine klebrige, elastische, klumpige Masse, und das ist genau richtig.

3. 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist, dann die Eier einzeln zugeben und jedes gründlich einarbeiten (mit der Hand oder der Küchenmaschine), bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.

4. Den fein geriebenen Parmesan einkneten.

5. Mit geölten Händen walnussgroße Kugeln formen und mit 3 cm Abstand auf das Blech setzen.

6. 20-25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind; warm und sofort zum Frühstück mit Kaffee servieren.

Tipp: Pão de queijo stammt aus dem Bundesstaat Minas Gerais, wo er ursprünglich mit einem lokalen gereiften Käse (Queijo minas) gemacht wurde – außen knusprig, innen zäh-elastisch und glutenfrei.