Palline di formaggio brasiliane (Pão de queijo)

1. Preriscalda il forno a 200 °C e fodera una teglia con carta forno.

2. Porta a bollore in un pentolino il latte, l'olio e il sale, poi versa tutto in una volta sulla fecola di tapioca in una ciotola e mescola in fretta con un cucchiaio di legno – otterrai una massa appiccicosa, elastica e grumosa, ed è giusto così.

3. Lascia intiepidire 10 minuti, poi aggiungi le uova una alla volta, lavorando bene dopo ciascuna (a mano o con la planetaria), finché ottieni un impasto liscio e lucido.

4. Incorpora il parmigiano grattugiato finemente.

5. Con le mani unte forma palline grandi come una noce e disponile sulla teglia a 3 cm l'una dall'altra.

6. Cuoci 20-25 minuti, finché sono gonfie e dorate; servile calde, subito, a colazione con il caffè.

Consiglio: Il pão de queijo viene dallo stato del Minas Gerais, dove in origine si faceva con un formaggio stagionato locale (queijo minas) – croccante fuori, gommoso e filante dentro, e senza glutine.