Brazylijskie serowe kulki z tapioki (Pão de queijo)

1. Piekarnik nagrzej do 200 stopni, a blachę wyłóż papierem do pieczenia.

2. W rondlu zagotuj mleko, olej i sól, a potem wylej naraz na skrobię z tapioki w misce i szybko wymieszaj drewnianą łyżką – powstanie klejąca, elastyczna, grudkowata masa, i tak ma być.

3. Odstaw na 10 minut, aż będzie tylko letnia, a potem dodawaj po jednym jajku i po każdym dokładnie wyrabiaj (ręcznie lub robotem), aż powstanie gładkie, lśniące ciasto.

4. Wyrób z nim drobno starty parmezan.

5. Naoliwionymi dłońmi formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj na blasze w odstępach 3 cm.

6. Piecz 20–25 minut, aż urosną, a ich wierzch będzie złoty; podawaj ciepłe, od razu, na śniadanie do kawy.

Wskazówka: Pão de queijo pochodzi ze stanu Minas Gerais, gdzie pierwotnie robiono je z miejscowym dojrzewającym serem (queijo minas) – z zewnątrz chrupiące, w środku ciągnące się i bezglutenowe.