Бразилски топчета от тапиока със сирене (Пао де кейжо)

1. Загрейте фурната до 200 градуса и застелете тава с хартия за печене.

2. Кипнете млякото, олиото и солта в тенджера, излейте ги наведнъж върху нишестето от тапиока в купа и разбъркайте бързо с дървена лъжица – ще се получи лепкава, еластична смес на бучки, което е нормално.

3. Оставете да изстине за 10 минути, докато стане едва топла, после добавете яйцата едно по едно, като след всяко омесвате старателно (с ръце или миксер), докато се получи гладко, лъскаво тесто.

4. Омесете със ситно настъргания пармезан.

5. С намазнени ръце оформете топчета колкото орех и ги подредете в тавата на 3 cm едно от друго.

6. Печете за 20–25 минути, докато се надуят и повърхността им стане златистокафява; поднесете веднага топли за закуска с кафе.

Съвет: Пао де кейжо произхожда от щата Минас Жерайс, където първоначално се е приготвяло с местно зряло сирене (кейжо минас) – хрупкаво е отвън, еластично и на конци отвътре, и е без глутен.