Бразильские сырные шарики из тапиоки (Pão de queijo)

1. Разогрей духовку до 200 градусов, противень застели пекарской бумагой.

2. В кастрюле доведи до кипения молоко, масло и соль, затем сразу влей в миску с крахмалом тапиоки и быстро перемешай деревянной ложкой – получится липкая, упругая, комковатая масса, так и должно быть.

3. Дай остыть 10 минут, пока масса не станет только теплой, затем по одному добавляй яйца и после каждого тщательно вымешивай (руками или миксером), пока не получится гладкое блестящее тесто.

4. Вмеси мелко натертый пармезан.

5. Смазанными маслом руками сформуй шарики размером с грецкий орех и выложи на противень на расстоянии 3 см друг от друга.

6. Выпекай 20–25 минут, пока они не поднимутся, а верх не станет золотисто-коричневым; подавай теплыми, сразу, на завтрак к кофе.

Совет: Паун ди кейжу родом из штата Минас-Жерайс, где его изначально готовили с местным выдержанным сыром (queijo minas) – снаружи хрустящий, внутри тягучий и без глютена.