Бразильські сирні кульки з тапіоки (Pão de queijo)

1. Духовку розігрій до 200 °C, деко застели пергаментом.

2. У каструлі доведи до кипіння молоко, олію й сіль, потім одразу вилий на крохмаль тапіоки в мисці й швидко перемішай дерев’яною ложкою – вийде липка, еластична, грудкувата маса, так і має бути.

3. Дай охолонути 10 хвилин до теплого стану, потім по одному додавай яйця й після кожного ретельно вимішуй (руками чи кухонним комбайном), доки не вийде гладке, блискуче тісто.

4. Вимісь у нього дрібно натертий пармезан.

5. Змащеними олією руками сформуй кульки завбільшки з волоський горіх і виклади на деко на відстані 3 см одна від одної.

6. Випікай 20–25 хвилин, доки вони не піднімуться, а верх не стане золотистим; подавай теплими, одразу, на сніданок до кави.

Порада: Пан-ді-кейжу походить зі штату Мінас-Жерайс, де спочатку його готували з місцевого витриманого сиру (queijo minas) – зовні хрусткий, усередині тягучий і без глютену.