1. Le gallo pinto est meilleur avec du riz cuit et des haricots noirs cuits de la veille : faites cuire le riz la veille et gardez-le au réfrigérateur, et réservez les haricots avec leur jus de cuisson (en conserve, c'est bien aussi, mais gardez le jus).
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites fondre l'oignon et le poivron finement hachés 5 minutes ; ajoutez l'ail écrasé et faites revenir 1 minute.
3. Ajoutez les haricots avec environ 100 ml de leur jus et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le jus épaississe légèrement.
4. Ajoutez le riz et la salsa Lizano (la sauce Worcestershire peut la remplacer) et mélangez jusqu'à ce que le riz soit uniformément « tacheté » par les haricots – d'où son nom : coq moucheté.
5. Pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat dans un peu d'huile dans une autre poêle et salez-les.
6. Servez le gallo pinto parsemé de coriandre hachée et surmonté des œufs au plat.
Astuce : Au Costa Rica et au Nicaragua, c'est le petit-déjeuner classique : souvent avec de la banane plantain, de la crème aigre et une tasse de café – et les deux pays se disputent toujours sa paternité.
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