1. Pour la pâte, mélangez la farine et le sel, ajoutez l'eau tiède, l'huile et le vinaigre (c'est lui qui la rend bullée et croustillante) et pétrissez 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique ; laissez reposer 30 minutes sous film alimentaire.
2. Pour la garniture, faites revenir dans l'huile l'oignon et l'ail finement hachés, ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire 8 à 10 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce que le jus s'évapore et qu'il dore ; salez, poivrez, incorporez les olives vertes en rondelles et le persil haché, puis laissez refroidir.
3. Faites durcir les œufs et hachez-les finement.
4. Abaissez la pâte très finement (1 à 2 mm) sur un plan fariné et découpez des rectangles de 10 × 20 cm.
5. Déposez une cuillerée à soupe de viande et un peu d'œuf sur une moitié de chaque rectangle, rabattez l'autre moitié et scellez bien les bords à la fourchette pour qu'ils ne s'ouvrent pas.
6. Faites frire par fournées dans l'huile à 180 °C 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés et dorés ; égouttez sur du papier absorbant et servez brûlant, avec un verre de jus de canne à sucre bien frais.
Astuce : Le pastel est incontournable des marchés hebdomadaires brésiliens (feiras) – popularisé par les immigrés nippo-brésiliens, sa pâte bullée et croustillante est le secret de la friture rapide.
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