Бразильські ринкові пастели з начинкою з яловичого фаршу

1. Для тіста борошно змішай із сіллю, додай теплу воду, олію й оцет (саме він зробить тісто хрустким із пухирцями) і за 5 хвилин замісь гладке, еластичне тісто; дай відпочити під плівкою 30 хвилин.

2. Для начинки на олії підсмаж дрібно нарізані цибулю й часник, додай яловичий фарш і, розминаючи, смаж 8–10 хвилин, доки сік не випарується, а фарш не підрум’яниться; посоли, поперчи, вмішай нарізані кружальцями зелені оливки й нарізану петрушку, потім остуди.

3. Яйця звари круто й дрібно поріж.

4. Тісто на посипаній борошном поверхні розкачай дуже тонко (1–2 мм) і наріж прямокутниками 10×20 см.

5. На одну половину кожного прямокутника поклади столову ложку м’яса й трохи яйця, накрий другою половиною, краї ретельно притисни виделкою, щоб не розкрилися.

6. Смаж порціями в олії при 180 °C 2–3 хвилини, доки тісто не вкриється пухирцями й не стане золотистим; виклади на паперовий рушник і подавай гарячими зі склянкою холодного соку цукрової тростини.

Порада: Пастел – незмінна страва бразильських щотижневих ринків (feira) – популярним його зробили японсько-бразильські іммігранти, а тісто з пухирцями й хрусткістю – секрет швидкого смаження.