Бразильский рыночный пастел с начинкой из говяжьего фарша

1. Для теста смешай муку с солью, добавь теплую воду, масло и уксус (именно он сделает тесто хрустящим, с пузырями) и вымеси за 5 минут гладкое эластичное тесто; дай отдохнуть под пленкой 30 минут.

2. Для начинки обжарь на масле мелко нарезанные лук и чеснок, добавь говяжий фарш и, разминая, жарь 8–10 минут, пока сок не выпарится и фарш не подрумянится; посоли, поперчи, вмешай нарезанные кружками зеленые оливки и нарубленную петрушку, затем остуди.

3. Яйца свари вкрутую и мелко наруби.

4. Раскатай тесто на присыпанной мукой поверхности очень тонко (1–2 мм) и нарежь прямоугольниками 10×20 см.

5. На одну половину каждого прямоугольника положи столовую ложку фарша и немного яйца, накрой второй половиной и тщательно прижми края вилкой, чтобы они не раскрылись.

6. Жарь в масле при 180 градусах порциями 2–3 минуты, пока тесто не вздуется пузырями и не станет золотистым; выложи на бумажное полотенце и подавай горячим со стаканом холодного сока сахарного тростника.

Совет: Пастел – непременное блюдо бразильских еженедельных рынков (feira); популярным его сделали японско-бразильские иммигранты, а пузыристое хрустящее тесто – секрет быстрой жарки.