Brazylijskie targowe pastel z farszem z mielonej wołowiny (Pastel de feira)

1. Do ciasta mąkę wymieszaj z solą, dodaj letnią wodę, olej i ocet (to sprawi, że będzie chrupiące i pokryte pęcherzykami) i wyrabiaj 5 minut na gładkie, elastyczne ciasto; odstaw pod folią na 30 minut.

2. Do farszu na oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodaj mieloną wołowinę i, rozdrabniając, smaż 8–10 minut, aż sok odparuje, a mięso się zrumieni; posól, popieprz, wmieszaj zielone oliwki pokrojone w krążki i posiekaną natkę pietruszki, a potem ostudź.

3. Jajka ugotuj na twardo i posiekaj drobno.

4. Ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni bardzo cienko (1–2 mm) i pokrój w prostokąty 10×20 cm.

5. Na jedną połowę każdego prostokąta połóż łyżkę mięsa i odrobinę jajka, drugą połowę złóż na wierzch, a brzegi dokładnie dociśnij widelcem, aby się nie otworzyły.

6. Smaż porcjami w oleju o temperaturze 180 stopni 2–3 minuty, aż pokryje się pęcherzami i będzie złote; przełóż na ręcznik papierowy i podawaj gorące, ze szklanką zimnego soku z trzciny cukrowej.

Wskazówka: Pastel to nieodłączne danie brazylijskich cotygodniowych targów (feira) – spopularyzowali je japońsko-brazylijscy imigranci, a pokryte pęcherzami, chrupiące ciasto to sekret szybkiego smażenia.