ブラジルの市場風ひき肉パステル（Pastel de feira de carne moída）

1. 生地を作ります。小麦粉と塩を混ぜ、ぬるま湯、油、酢（生地をパリッと気泡たっぷりにします）を加えて5分こね、なめらかで弾力のある生地にします。ラップをかけて30分休ませます。

2. フィリングを作ります。油でみじん切りの玉ねぎとにんにくを炒め、ひき肉を加えてほぐしながら8～10分、水分が飛んで焼き色がつくまで炒めます。塩、こしょうをし、輪切りのグリーンオリーブと刻んだパセリを混ぜて冷まします。

3. 卵を固ゆでにして細かく刻みます。

4. 打ち粉をした台で生地を1～2mmの厚さにごく薄くのばし、10×20cmの長方形に切ります。

5. 長方形の半分に肉をスプーン1杯と卵を少しのせ、もう半分をかぶせて、開かないように縁をフォークでしっかり押さえます。

6. 180 °Cの油で何回かに分けて2～3分、ふくらんできつね色になるまで揚げます。ペーパータオルにとって熱いうちに、冷たいさとうきびジュースと一緒に出します。

ポイント：パステルはブラジルの青空市場に欠かせない定番です。日系移民によって広まりました。パリッと気泡たっぷりの生地の秘訣は、短時間で揚げることです。