1. Per l'impasto mescola la farina con il sale, aggiungi l'acqua tiepida, l'olio e l'aceto (è lui che lo rende bolloso e croccante) e impasta 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; lascialo riposare 30 minuti coperto con pellicola.
2. Per il ripieno soffriggi nell'olio la cipolla e l'aglio tritati finemente, aggiungi il macinato di manzo e cuocilo 8-10 minuti sgranandolo, finché il liquido evapora e prende colore; sala, pepa, incorpora le olive verdi a rondelle e il prezzemolo tritato e lascia raffreddare.
3. Rassoda le uova e tritale finemente.
4. Stendi l'impasto molto sottile (1-2 mm) su un piano infarinato e taglialo in rettangoli di 10×20 cm.
5. Metti un cucchiaio di carne e un po' d'uovo su una metà di ogni rettangolo, ripiega l'altra metà e sigilla bene i bordi con una forchetta perché non si aprano.
6. Friggili pochi alla volta nell'olio a 180 °C per 2-3 minuti, finché si gonfiano di bolle e sono dorati; scolali su carta assorbente e servili bollenti, con un bicchiere di succo di canna da zucchero freddo.
Consiglio: Il pastel è immancabile nei mercati settimanali brasiliani (feiras) – reso popolare dagli immigrati nippo-brasiliani, la sua pasta bollosa e croccante è il segreto della frittura veloce.
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