Перуански плодов пудинг с лилава царевица (Масамора морада)

1. Начупете кочаните лилава царевица на 3–4 парчета, отделете 200 ml вода за нишестето и обелете ананаса – варете кората с царевицата, канелените пръчици и карамфила в останалите 2300 ml вода за 45–60 минути до наситенолилаво; прецедете, за да останат около 2 литра течност.

2. Нарежете месестата част на ананаса на малки кубчета, обелете ябълката и я нарежете на кубчета, нарежете сушените сливи и кайсии на четвъртини; отстранете костилките на вишните.

3. Върнете лилавата течност в тенджерата, добавете захарта и всички плодове и оставете да къкри за 10 минути до омекване на плодовете.

4. Разбъркайте нишестето чуньо (може да се замени с картофено нишесте) с 200 ml студена вода без бучки и го налейте на тънка струя в горещата течност при непрекъснато разбъркване.

5. Варете още 3–5 минути при разбъркване до лъскав, гъст пудинг; свалете и изстискайте вътре сока на лайма.

6. Разпределете в купички, поръсете със смляна канела и поднесете топъл или студен.

Съвет: В Лима масамора морада изпълва улиците през октомври, по време на шествията на Сеньор де лос Милагрос – най-добре я поднесете като „комбинадо“, с лъжица арос кон лече.