Budincă peruană de fructe cu porumb mov (Mazamorra morada)

1. Rupem știuleții de porumb mov în 3–4 bucăți, păstrăm 200 ml de apă pentru amidon și curățăm ananasul – fierbem coaja cu porumbul, batoanele de scorțișoară și cuișoarele în cei 2300 ml de apă rămași timp de 45–60 de minute, până capătă o culoare mov intens; strecurăm și rămân aproximativ 2 litri de lichid.

2. Tăiem pulpa ananasului cuburi mici, curățăm mărul și îl tăiem cuburi, tăiem prunele și caisele uscate în sferturi; scoatem sâmburii vișinelor.

3. Turnăm lichidul mov înapoi în cratiță, adăugăm zahărul și toate fructele și fierbem cu clocote ușoare timp de 10 minute, până se înmoaie fructele.

4. Amestecăm amidonul chuño (poate fi înlocuit cu amidon de cartofi) cu 200 ml de apă rece, fără cocoloașe, apoi turnăm în fir subțire în lichidul fierbinte, amestecând continuu.

5. Mai fierbem 3–5 minute, amestecând, până obținem o budincă lucioasă și groasă; după ce luăm de pe foc, stoarcem sucul de lime.

6. Punem în boluri, presărăm scorțișoară măcinată și servim cald sau rece.

Sfat: În Lima, mazamorra morada umple străzile în octombrie, în timpul procesiunilor Señor de los Milagros – este cea mai bună servită ca „combinado”, alături de o lingură de arroz con leche.