Перуански воћни пудинг од љубичастог кукуруза (Mazamorra morada)

1. Клипове љубичастог кукуруза изломите на 3–4 дела, одвојите 200 ml воде за скроб и ољуштите ананас – кору кувајте са кукурузом, штапићима цимета и каранфилићем у преосталих 2300 ml воде 45–60 минута, док не постане тамнољубичасто; процедите, треба да остане око 2 литра течности.

2. Месо ананаса исеците на мале коцке, јабуку ољуштите и исеците на коцкице, суве шљиве и кајсије исеците на четвртине, а вишњама уклоните коштице.

3. Љубичасту течност вратите у шерпу, додајте шећер и све воће и кувајте уз благо крчкање 10 минута, док воће не омекша.

4. Чуњо скроб (може се заменити кромпировим скробом) размутите у 200 ml хладне воде без грудвица, па сипајте у врелу течност у танком млазу, непрестано мешајући.

5. Кувајте уз мешање још 3–5 минута, док не добијете сјајан, густ пудинг; склоните са ватре и исцедите сок лимете.

6. Распоредите у чинијице, поспите млевеним циметом и послужите топло или хладно.

Савет: У Лими масамора морада у октобру, током литија Сењор де лос Милагрос, испуњава улице – најбоље је послужити је као „комбинадо”, уз кашику арос кон лечеа.