Peruánský ovocný pudink z fialové kukuřice (Mazamorra morada)

1. Klasy fialové kukuřice rozlámeme na 3–4 kusy, ananas oloupeme – slupku s kukuřicí, skořicovými tyčinkami a hřebíčkem vaříme ve vodě 45–60 minut, až získá sytě fialovou barvu; scedíme a získáme asi 2 litry tekutiny.

2. Polovinu ananasové dužiny nakrájíme na malé kostičky, jablko oloupeme a nakrájíme na kostičky, sušené švestky a meruňky rozčtvrtíme; višně vypeckujeme.

3. Fialovou tekutinu vrátíme do hrnce, přidáme cukr a všechno ovoce a necháme 10 minut mírně probublávat, až ovoce změkne.

4. Škrob chuño (lze nahradit bramborovým škrobem) rozmícháme bez hrudek ve 200 ml studené vody a tenkým pramínkem za stálého míchání nalijeme do horké tekutiny.

5. Za míchání vaříme ještě 3–5 minut, až vznikne hustý lesklý pudink; odstavíme a vymačkáme do něj limetkovou šťávu.

6. Rozdělíme do misek, posypeme mletou skořicí a podáváme teplé nebo studené.

Tip: V Limě mazamorra morada zaplní ulice v říjnu během procesí Señor de los Milagros – nejlépe chutná jako „combinado“, podávaná vedle lžíce arroz con leche.