1. Die Entenkeulen mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und zerdrücktem Knoblauch einreiben und in einem schweren Topf mit der Hautseite nach unten bei schwacher Hitze 12-15 Minuten braten, bis der Großteil des Fetts ausgetreten und die Haut goldbraun ist; wenden und die andere Seite anbraten. Herausnehmen und 2 EL vom ausgelassenen Fett aufbewahren.
2. Korianderblätter und zarte Stiele mit wenig Wasser im Mixer zu einer glatten, leuchtend grünen Paste pürieren.
3. Im Entenfett und Öl die fein gehackte Zwiebel 6 Minuten dünsten, Ají-amarillo-Paste und dann die Korianderpaste zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten garen.
4. Mit Bier und Wasser aufgießen, die Keulen zurücklegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 50-60 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
5. Die Keulen herausnehmen; Reis, Paprikastreifen und Erbsen in die Flüssigkeit geben (es sollten etwa 750 ml sein, bei Bedarf mit Wasser auffüllen), salzen und zugedeckt 18-20 Minuten garen. Inzwischen die Keulen im Ofen bei 200 °C 10 Minuten knusprig werden lassen.
6. Den grünen Reis auf Teller häufen, je eine Entenkeule darauflegen und mit Salsa criolla servieren.
Tipp: Arroz con pato ist der Stolz von Chiclayo an Perus Nordküste – dort wird statt Bier oft Chicha de jora verwendet.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.