1. Gni andelårene med salt, pepper, karve og knust hvitløk. Stek dem i en tykkbunnet gryte med skinnsiden ned på svak varme i 12–15 minutter, til det meste av fettet har smeltet ut og skinnet er gyllenbrunt. Snu og brun den andre siden også. Ta dem ut og behold 2 spiseskjeer av det utsmeltede fettet.
2. Kjør korianderbladene og de tynnere stilkene med litt vann i en blender til en glatt, friskgrønn puré.
3. Surr finhakket løk i andefettet og oljen i 6 minutter, tilsett ají amarillo-pastaen og deretter korianderpureen og kok under omrøring i 2–3 minutter.
4. Hell på ølet og vannet, legg lårene tilbake og la det surre under lokk på svak varme i 50–60 minutter, til kjøttet er mørt.
5. Løft ut lårene. Tilsett risen, paprika i strimler og ertene i kraften (det skal være ca. 750 ml; etterfyll med vann hvis det er mindre), salt og kok under lokk i 18–20 minutter. Stek imens lårene sprø i ovnen ved 200 °C i 10 minutter.
6. Legg den grønne risen på tallerkener med et andelår oppå og server med salsa criolla.
Tips: Arroz con pato er stoltheten til Chiclayo på Perus nordkyst – der brukes ofte chicha de jora i stedet for øl.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.