Перуанський рис із качкою й коріандром (Arroz con pato)

1. Натри качині стегна сіллю, перцем, кмином і розчавленим часником, потім у каструлі з товстим дном смаж шкіркою донизу на малому вогні 12–15 хвилин, поки витопиться більша частина жиру, а шкірка стане золотисто-коричневою; переверни й підрум’ян другий бік. Вийми, з витопленого жиру залиш 2 ст. л.

2. Листя й тонші стебла коріандру збий у блендері з невеликою кількістю води в гладку яскраво-зелену пасту.

3. На качиному жирі й олії тушкуй дрібно нарізану цибулю 6 хвилин, додай пасту ахі амарильйо, потім коріандрову пасту й вари, помішуючи, 2–3 хвилини.

4. Залий пивом і водою, поверни стегна й тушкуй під кришкою на малому вогні 50–60 хвилин, поки м’ясо стане м’яким.

5. Вийми стегна, до рідини (її має бути приблизно 750 мл; якщо менше, долий води) додай рис, нарізаний смужками перець і зелений горошок, посоли й вари під кришкою 18–20 хвилин. Тим часом підсмаж стегна в духовці при 200 °C 10 хвилин до хрусткості.

6. Виклади зелений рис гіркою на тарілку, зверху поклади качине стегно й подавай із сальсою кріолья.

Порада: Арос кон пато — гордість північного узбережжя Перу, Чиклайо, — там замість пива часто використовують чичу де хора.