1. A kacsacombokat bedörzsöljük a sóval, a borssal, a köménnyel és a zúzott fokhagymával, majd egy vastag aljú lábasban, bőrös oldalukkal lefelé, lassú tűzön 12–15 percig sütjük, amíg a zsír nagy része kiolvad, és a bőr aranybarna lesz; megfordítjuk, és a másik oldalukat is megpirítjuk. Kiszedjük, a kiolvadt zsírból 2 evőkanálnyit meghagyunk.
2. A koriander leveleit és vékonyabb szárait kevés vízzel turmixgépben sima, élénkzöld péppé dolgozzuk.
3. A kacsazsíron és az olajon 6 percig pároljuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk az ají amarillo pasztát, majd a korianderpépet, és 2–3 percig kevergetve főzzük.
4. Felöntjük a sörrel és a vízzel, visszatesszük a combokat, és lefedve, lassú tűzön 50–60 percig pároljuk, amíg a hús puha.
5. A combokat kiemeljük, a léhez (kb. 750 ml-nek kell lennie; ha kevesebb, vízzel pótoljuk) hozzáadjuk a rizst, a csíkokra vágott paprikát és a zöldborsót, sózzuk, és lefedve 18–20 percig főzzük. A combokat közben a sütőben 200 °C-on 10 percig ropogósítjuk.
6. A zöld rizst tányérra halmozzuk, rá kerül egy kacsacomb, és salsa criollával tálaljuk.
Tipp: Az arroz con pato Perú északi partvidékének, Chiclayónak a büszkesége – a sör helyett ott gyakran chicha de jorát használnak.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.