1. Lumuri paha bebek dengan garam, merica, jintan karaway, dan bawang putih yang dihaluskan, lalu masak dalam panci berdasar tebal dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan api kecil selama 12–15 menit hingga sebagian besar lemak keluar dan kulit berwarna cokelat keemasan; balik dan kecokelatkan sisi lainnya. Angkat, sisakan 2 sendok makan lemak yang keluar.
2. Haluskan daun dan batang ketumbar yang lebih tipis bersama sedikit air dalam blender hingga menjadi pasta halus berwarna hijau cerah.
3. Tumis bawang bombai cincang halus dalam lemak bebek dan minyak selama 6 menit, tambahkan pasta ají amarillo, lalu pasta ketumbar, dan masak selama 2–3 menit sambil diaduk.
4. Tuangkan bir dan air, masukkan kembali paha bebek, lalu masak tertutup dengan api kecil selama 50–60 menit hingga daging empuk.
5. Angkat paha bebek, lalu masukkan beras, paprika iris memanjang, dan kacang polong ke dalam cairan (seharusnya sekitar 750 ml; tambahkan air jika kurang), beri garam, dan masak tertutup selama 18–20 menit. Sementara itu, panggang paha bebek dalam oven bersuhu 200 °C selama 10 menit hingga renyah.
6. Tata nasi hijau di piring, letakkan satu paha bebek di atasnya, lalu sajikan dengan salsa criolla.
Tip: Arroz con pato adalah kebanggaan Chiclayo di pesisir utara Peru – di sana chicha de jora sering digunakan sebagai pengganti bir.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.