1. Gnid andelårene med salt, peber, kommen og knust hvidløg. Steg dem i en tykbundet gryde med skindsiden nedad ved svag varme i 12–15 minutter, til det meste af fedtet er smeltet fra, og skindet er gyldenbrunt. Vend dem, og brun også den anden side. Tag dem op, og lad 2 spiseskefulde af det afsmeltede fedt blive i gryden.
2. Blend korianderbladene og de tyndere stilke med lidt vand til en glat, klart grøn puré i en blender.
3. Svits det finthakkede løg i andefedtet og olien i 6 minutter. Tilsæt ají amarillo-pasta og derefter korianderpuré, og kog under omrøring i 2–3 minutter.
4. Hæld øl og vand ved, læg lårene tilbage, og lad det simre under låg ved svag varme i 50–60 minutter, til kødet er mørt.
5. Tag lårene op. Der skal være ca. 750 ml kogevæske; tilsæt vand, hvis der er mindre. Tilsæt ris, peberfrugt i strimler og ærter til væsken, krydr med salt, og kog under låg i 18–20 minutter. Gør imens lårene sprøde i ovnen ved 200 °C i 10 minutter.
6. Fordel de grønne ris på tallerkener, læg et andelår ovenpå, og server med salsa criolla.
Tip: Arroz con pato er Chiclayos stolthed på Perus nordkyst – her bruges ofte chicha de jora i stedet for øl.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.