1. Gnid in anklåren med salt, peppar, kummin och pressad vitlök. Stek dem sedan med skinnsidan nedåt i en tjockbottnad gryta på svag värme i 12–15 minuter tills det mesta av fettet har smält ut och skinnet är gyllenbrunt. Vänd och bryn även andra sidan. Ta upp dem och spara 2 matskedar av det utsmälta fettet.
2. Mixa korianderbladen och de tunnare stjälkarna med lite vatten till en slät, klargrön puré i en blender.
3. Fräs den finhackade löken i ankfettet och oljan i 6 minuter, tillsätt ají amarillo-pastan och sedan korianderpurén och tillaga under omrörning i 2–3 minuter.
4. Häll på ölet och vattnet, lägg tillbaka låren och sjud under lock på svag värme i 50–60 minuter tills köttet är mört.
5. Ta upp låren. Tillsätt riset, den strimlade paprikan och ärterna i buljongen (det ska vara cirka 750 ml, fyll på med vatten om det är mindre), salta och koka under lock i 18–20 minuter. Gör under tiden låren knapriga i ugnen vid 200 °C i 10 minuter.
6. Lägg upp det gröna riset på tallrikar med ett anklår ovanpå och servera med salsa criolla.
Tips: Arroz con pato är stoltheten i Chiclayo på Perus nordkust – där används ofta chicha de jora i stället för öl.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.