Peru koriandra rīsi ar pīli (Arroz con pato)

1. Pīles kājas ierīvējiet ar sāli, pipariem, ķimenēm un saspiestiem ķiplokiem, tad katlā ar biezu dibenu uz lēnas uguns cepiet ar ādu uz leju 12–15 minūtes, līdz lielākā daļa tauku izkususi un āda zeltaini brūna; apgrieziet un apbrūniniet arī otru pusi. Izņemiet, atstājot 2 ēdamkarotes izkusušo tauku.

2. Koriandra lapas un tievākos kātus ar nedaudz ūdens blenderī sablendējiet viendabīgā, koši zaļā biezenī.

3. Pīles taukos un eļļā sautējiet smalki sagrieztus sīpolus 6 minūtes, pievienojiet ají amarillo pastu, tad koriandra biezeni un maisot gatavojiet 2–3 minūtes.

4. Pielejiet alu un ūdeni, lieciet kājas atpakaļ un zem vāka uz lēnas uguns sautējiet 50–60 minūtes, līdz gaļa mīksta.

5. Izceliet kājas, šķidrumam (jābūt apmēram 750 ml; ja mazāk, papildiniet ar ūdeni) pievienojiet rīsus, strēmelēs sagrieztu papriku un zaļos zirnīšus, sāli un zem vāka vāriet 18–20 minūtes. Tikmēr kājas cepeškrāsnī 200 °C temperatūrā apcepiet 10 minūtes kraukšķīgas.

6. Lieciet zaļos rīsus šķīvī, virsū pīles kāju un pasniedziet ar salsa criolla.

Padoms: Arroz con pato ir Peru ziemeļu piekrastes Čiklajo lepnums; alus vietā tur bieži izmanto chicha de jora.