Перуански ориз с патица и кориандър (Арос кон пато)

1. Натрийте патешките бутчета със солта, черния пипер, кима и счукания чесън, после ги запържете в тенджера с дебело дъно с кожата надолу на слаб огън за 12–15 минути, докато по-голямата част от мазнината се разтопи, а кожата стане златистокафява; обърнете и запържете и другата страна. Извадете и оставете 2 супени лъжици от отделената мазнина.

2. Блендирайте листата и по-тънките стъбла на кориандъра с малко вода до гладка, яркозелена паста.

3. Задушете ситно нарязания лук в патешката мазнина и олиото за 6 минути, добавете пастата ахи амарийо, после кориандровата паста и гответе с разбъркване за 2–3 минути.

4. Налейте бирата и водата, върнете бутчетата, покрийте и задушавайте на слаб огън за 50–60 минути, докато месото омекне.

5. Извадете бутчетата, към течността (трябва да е около 750 ml; ако е по-малко, допълнете с вода) добавете ориза, чушката на ивици и граха, посолете, покрийте и варете за 18–20 минути. Междувременно запечете бутчетата във фурната при 200 °C за 10 минути до хрупкавост.

6. Натрупайте зеления ориз в чиния, сложете отгоре патешко бутче и поднесете със салса криоя.

Съвет: Арос кон пато е гордостта на Чиклайо на северното крайбрежие на Перу — там често използват чича де хора вместо бира.