秘鲁香菜鸭肉饭（Arroz con pato）

1. 鸭腿抹上盐、胡椒、孜然和拍碎的大蒜；然后在厚底锅中鸭皮朝下用小火煎 12–15 分钟，直到煎出大部分油脂、鸭皮金黄；翻面，把另一面也煎上色。取出，留下 2 汤匙煎出的鸭油。

2. 将香菜叶和较细的茎与少许水放入搅拌机，打成细滑鲜绿的糊。

3. 在鸭油和油中把切碎的洋葱炒 6 分钟，加入黄辣椒酱（ají amarillo），再加入香菜糊，一边搅拌一边煮 2–3 分钟。

4. 倒入啤酒和水，放回鸭腿，盖上锅盖小火煮 50–60 分钟，直到肉变软。

5. 取出鸭腿，在汤汁中（应剩约 750 ml；如果不够，用水补足）加入米、甜椒条和豌豆，加盐，盖上锅盖煮 18–20 分钟。同时，把鸭腿放入 200 °C 的烤箱烤 10 分钟，让它变脆。

6. 把绿色米饭堆在盘中，放上一只鸭腿，配秘鲁洋葱莎莎（salsa criolla）享用。

小贴士：arroz con pato 是秘鲁北部海岸奇克拉约的骄傲：在那里，人们常用 chicha de jora 代替啤酒。